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樱桃视频色

汉中机械有限责任公司

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烘干机

名称:烘干机
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香菇烘烤要点

温度控制。烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1h增温13℃,最高温度应控制在8085℃。一般要求3540℃下烘烤6小时,→4060℃下烘烤810小时,→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、樱桃视频色菌褶倒叠、樱桃视频色菌盖龟裂、樱桃视频色颜色变黑、樱桃视频色破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

排湿。在香菇的烘制过程中,除了需要严格控制加热温度及时排湿也是一个重要环节。小型烘干室的顶部不加盖形成自然排湿口。周围环境不利于排潮的应安装排风扇排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35℃—40℃时,应满负荷排湿,当温度上升到40℃—60℃时,可间断排湿。60℃以后,不需排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。为保证排湿的效果,必须确保足量的新风补入。

4、樱桃视频色通风: 为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风。因此烘干室下部应设20cm×20cm的通风孔2个。如果送风不畅,应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。

5、樱桃视频色验质: 烘烤至16h18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格,若手感发软,菌褶也发软则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味、樱桃视频色菌褶黄色、樱桃视频色菌褶直立、樱桃视频色完整、樱桃视频色不倒状、樱桃视频色菇体含水量不超过13%、樱桃视频色香菇保持原有的形状、樱桃视频色菌盖圆平、樱桃视频色保持自然色泽。

备注:鲜香菇视不同含水量,大至分为:大花菇5-7斤烤一斤,暗花菇7-8斤烤一斤,光面菇8-9斤烤一斤,标准菇10-12斤烤一斤,水菇13-16斤烤一斤。

香菇烘干技术非常重要它对香菇形状、樱桃视频色色泽、樱桃视频色香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量。 

烘干时要大小厚薄分开、樱桃视频色干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、樱桃视频色厚的菇放底层,含水量大的、樱桃视频色薄的、樱桃视频色小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。 

1、樱桃视频色初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。

 2、樱桃视频色恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。

 3、樱桃视频色烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。

 4、樱桃视频色完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意五点

1、樱桃视频色升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。

2、樱桃视频色最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。

3、樱桃视频色菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上,不能喷在菌褶上,再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次这样菇面颜色一致。

4、樱桃视频色如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。

5、樱桃视频色烘干后的香菇要及时包装低温干燥避光保存。

  三、樱桃视频色分级包装

 ①过筛。先将菌盖直径3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑用薄铁圆筛筛去,剩余部分作为等内品进行分级包装。

②复剪菇柄。按规定要求,将长度不合格的菇柄剪去。

③分拣。拣出破损菇和畸形菇。

④分级。按照出口产品的要求进行分级,分花菇、樱桃视频色厚菇、樱桃视频色薄菇三大类,共12个等级,见表1。

⑤分装。分级后称重,装入塑料袋内,按要求的质量分装纸箱。香菇烘干后,必须在6h之内装入塑料袋,以防吸潮引起发霉变质。不能及时分装的干香菇,要用大塑料袋先装起来,扎紧袋口。严禁用尼龙丝编织袋或麻袋等易透气的袋子包装。包装后的产品应放在干燥的房间里贮存。

  1 香菇分级表

 


名称

特征

菌盖直径cm


1

大花菇

大卷边花纹明显肉厚

46


2

中花菇

菇体厚

34


3

小花菇

菇体呈半圆型

23


4

花菇丁

菇体圆整

12


5

大厚菇

菇肉丰厚卷大边横切量1cm

46


6

中厚菇

菇肉丰厚

34


7

小厚菇

菇肉厚

23


8

厚菇丁

菇肉厚

12


9

特大薄菇

全开伞伞肉薄

7


10

大薄菇

菌盖扁平

47


11

中薄菇

菌盖扁平

34


12

小薄菇

菌盖扁平

23


  

  3.烘干机干燥

对于农村小型加工企业来讲,隧道式烘干机是比较理想的香菇脱水干燥设备。目前较先进的机型有链式循环隧道式干燥机,它可以自动控温、樱桃视频色连续作业、樱桃视频色干燥速度快、樱桃视频色操作简便,柴油、樱桃视频色原煤等多种燃料都可使用。链式循环隧道干燥机由机械动力和热动力两部分组成。工

作时,只要开动调速电机、樱桃视频色鼓风机和加热器,适当调节阀门,就可以使物料盘平行、樱桃视频色匀速、樱桃视频色多层次地进行循环运行,以烘干产品。由于该设备的干燥方式采用流动循环挂盘,物料无需翻动,干燥均匀,因此加工出的香菇产品品质好,档次高。另外,干燥机采用间接加热方式,无污染,热效率高。与土窑烘干相比,链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。

 

  .烘干设备的使用与保养

1、樱桃视频色烘干机烘干的香菇达到标准可出炉时,应先停火后停机,以免管道过热变形。

2、樱桃视频色炉膛若有损坏,则必须及时修补。耐火砖厚度应为6cm,应采用耐火泥涂砌。

3、樱桃视频色每炉烘干出炉冷却后,应及时将各个清烟拉手往复拉动数次,为下一炉烘干使用做准备。

4、樱桃视频色使用的煤或烧柴应有一定标准,保证烘烤的时间和质量。

5、樱桃视频色鼓风机和排风扇等必要的设备要注意保养、樱桃视频色维修,应有一定数量的备用品,以防影响正常运转。

6、樱桃视频色电器设备应标准、樱桃视频色安全,电源线路连接应牢固可靠。烘干时要保证正常供电,避免因临时停电造成的经济损失。

7、樱桃视频色烟囱必须装出室外,高度应在4m以上,以保证烟道总拔力要求。要防止火灾发生。

在香菇的生产和加工中,除了需要严格的质量管理,还要注意搞好经济核算。必须按质量标准收购香菇,随收随干。成品及半成品均应做好防盗、樱桃视频色防鼠、樱桃视频色防虫、樱桃视频色防湿工作。剩余的菇柄及无烘干价值的畸形菇等应立即淹制,以后可以加工成香菇蜜饯、樱桃视频色香菇柄松、樱桃视频色香菇酱油等产品,提高其副产品的开发利用价值,增加企业的经济效益。

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